ひごろのお料理で、野菜のくずって普通、捨てますよね？私はサッサと捨てます。
この野菜くずを利用したスープ、健康や美肌に効果あり！と、証明してくれたのが－12歳肌の女医、河埜玲子先生です。
サタデープラスでの放送でした。
河埜玲子先生がオススメされているのは、最近話題の「ベジブロス」という料理方法なんですよ。
目次
肌年齢－１２歳の美肌、河埜玲子先生って？
現役の医師で、１児の母。料理研究家。日本に５人といない栄養素マスター。
実年齢３８歳ですが、お肌を測定してみたら、なんと、肌年齢２６歳でしたよ。
病気知らずで美肌の秘訣は、野菜くずを使った黄金スープにあるそうです。
栄養バランスをよくする簡単な野菜の選び方
河埜玲子先生は、野菜を選ぶときに色で選ぶそうです。
色によって、栄養の成分が似ています。違う色を選べば、バランスよく栄養が取れるのです。
野菜の色は、赤、黄色、緑、の３色に分けて考えるとバランスが取れやすくなりますね。
ベジブロスとは？
最近話題の「ベジブロス」。これは、野菜のくずである、野菜の皮やへたといったところを使ったお料理です。
野菜には、体の老化を防ぐ抗酸化物質のファイトケミカルが含まれています。ファイトケミカルは、野菜の実よりも、捨てる部分の皮やヘタに多く含まれているんですね。
しかも、生野菜で食べるよりも加熱したもののほうが、ファイトケミカルを体が吸収しやすくなるのです。というわけで、くず野菜で作る野菜スープが注目されていますよ。
生のジュースと野菜くずのスープを比べると、１００倍もの抗酸化力の違いがあります。野菜を増やすことで、抗酸化力も多くなります。
●ファイトケミカルについてと、ファイトケミカルスープの作り方はこちらにも。
野菜くずスープの作り方
- お料理であまった野菜くずを集めておきます。
- 野菜の皮やへた、種など。キャベツ、ブロッコリーや玉ねぎの皮、ピーマンといったものは、入れ過ぎると、にがみやにおいが強くなるので、入れ過ぎには注意。好みで調整します。
- 鍋に、野菜くずと１～1.5リットルのお水に小さじ1,2杯の料理酒を加えます。（お酒は、臭み消しです。）
- 弱火で20分ほど煮る。
- ざるで、野菜をこす。
健康や美肌に良い、きれいな黄金スープの出来上がり。
（※紫の強い茄子（なすび）などは、色が出るので、気をつけて）
容器に入れて、冷蔵庫で3,4日程度は保存できるそうです。
長期保存したい場合は、製氷皿で冷凍するとよいですね。
野菜くずスープ（ベジブロス）の使い方
河埜玲子先生は、この野菜くずスープを、煮込み料理やお味噌汁、ご飯をたくときなどいろいろと使ってらっしゃいましたよ。
お味噌汁は、野菜くずスープに野菜のうま味が出てるので、少ないお味噌でも大丈夫。河埜玲子先生オススメのお味噌汁は、おダシなしの豆腐とわかめだけ。
普通にご飯炊くのにもお水の代わりにスープを使っても良いのですが、色がつくようです。それが嫌な方は、炊き込みご飯のときやピラフで使うのがオススメですね。
私は、料理で出た少量の野菜くずでその都度作りたい派なので、小鍋でお野菜が浸るくらいのお水で作ろうと思っていますよ。
すっごく体にも肌にも良さそうな野菜くずスープですが、気になるのが農薬。できれば減農薬野菜や無農薬野菜で作りたいな～って思いました＾＾；
減農薬野菜に無農薬野菜って地方ではあまり売ってないし、お高いのね。もっと多く出まわるとよいな～
